Beneficios del Níspero

¿CUÁLES SON LAS VARIEDADES COMERCIALES MÁS VENDIDAS EN ESPAÑA?

Fruto perteneciente a la familia de las rosáceas, de forma ovalada y color amarillo o anaranjado, con la parte apical en forma de ombligo. La pulpa tiene un color anaranjado. En su interior contiene entre 3 y 7 semillas de gran tamaño y color marrón.

El níspero ya se cultivaba hace unos 3.000 años en la región del Mar Caspio. Hacia el año 700 a.C. llegó a Grecia, extendiéndose a Roma alrededor del año 200 a.C., convirtiéndose en un importante cultivo frutal durante el Imperio Romano y la Edad Media. 

Las variedades de níspero que más se comercializan se clasifican en dos grupos:

— Japonés. Se caracteriza por tener menos semillas, una maduración más temprana y un color más opaco, tanto la piel como la pulpa.

— Chino. Tiene más semillas, tarda un poco más en madurar, y el color de la piel de la pulpa es más intenso y brillante. Es muy aromático. De estas dos especies derivan todas las demás. Las más conocidas en España son:

— Algerie o Argelino (Algar): son unos frutos periformes, con piel de color amarilloanaranjado, pulpa amarillo crema y sabor agridulce muy agradable. Normalmente no presentan defectos en la piel y lo convierte en un producto muy vistoso.

— Tanaka: son los frutos redondeados o con forma de pera, con piel de color naranja vivo y pulpa amarillo-anaranjado, muy dulce y aromática. Es de las variedades más tardías.

— Golden Nuget: son los frutos grandes de forma casi redonda, con piel de tono anaranjado oscuro y pulpa muy jugosa del mismo color y con motas marrones que alteran con frecuencia la vistosidad del fruto. Es la variedad más precoz pero la más ácida, y junto con la variedad Magdall se están cultivando en la zona de Málaga y Granada.

— Peluche: estos frutos tienen un tamaño espectacular, forma alargada y contorsionada y piel rugosa de color amarillo pálido. Su pulpa es carnosa, jugosa y tiene sabor dulce aunque resultan un tanto insípidos. Esta variedad de reciente aparición en el mercado, cada vez es más conocida y consumida.

¿CÓMO SABER CUANDO ESTÁ MADURO MI NÍSPERO?

Durante esta etapa fisiológica tienen lugar importantes cambios físico-químicos como el aumento de azúcares solubles y descenso de la acidez, la pérdida de la firmeza, la degradación de la clorofila y la formación de los carotenoides responsables de la coloración del fruto. El resultado final de esta transformación es un fruto con color, sabor, textura y aroma óptimos para ser consumidos. Para saber si un níspero está lo suficiente maduro, te puedes fijar en su color; un tono naranja subido es un buen indicativo, y si está muy duro, no está en su punto.

¿Cómo se sabe cuándo está maduro el níspero en el árbol?

 Generalmente, el grado óptimo de madurez del fruto es el indicador del momento más adecuado para su recolección. Los índices de recolección normalmente utilizados para los frutos son la coloración de fondo de la piel, la dureza de la pulpa, el contenido en almidón de la pulpa, el contenido en azúcares reductores, la acidez total y la resistencia al desprendimiento.

La calidad final del fruto depende, en muchos aspectos, de la recolección. La maduración del fruto marca el final de su crecimiento y el inicio de la senescencia, proceso éste natural e irreversible. Es, por tanto, muy importante elegir adecuadamente el momento de la recolección en función del estado óptimo de madurez del fruto. Si la recolección se realiza demasiado pronto, el fruto no madura correctamente tras su almacenamiento; y si se lleva a cabo en un estado de madurez demasiado avanzado, ésta no se detiene durante el almacenamiento y el fruto debe ser comercializado inmediatamente. 

Fuentes: Ministerio de Agricultura y Alimentación Web y Universidad de Almería

¿CÓMO CONSERVAR EL NÍSPERO EN CASA PARA QUE DURE MÁS?

Conservar nísperos al aire libre

Te puede parecer muy extraño, pero si, al aire libre, en un ambiente tropical se puede conservar perfectamente los nísperos si estos han sido cosechados  antes de tiempo ya que van madurando poco a poco y cuando llegan a su punto de maduración tienden a dañarse de forma acelerada, desafiando incluso los métodos de conservación porque están hechos principalmente de agua.

Paso 1. Lavar y secar

Después de haber comprado o cosechado el níspero debes lavarlo bien, ya sea usando las manos con cuidado de no estropear la fruta, también funciona en un colador bajo el chorro del grifo directamente ya que con la presión del mismo se lava perfectamente.

Paso 2. Envolver en papel periódico (opcional)

Una forma para madurar rápido los nísperos es utilizando papel periódico, así que si tienes periódico en tu casa, envuélvelos antes de guardarlos.

Paso 3. Guardar en un bowl o canasta sin tapar.

Consigue una canasta o un bowl para guardar cómodamente los nísperos, pero debes colocarlos en un lugar seco y oscuro.

Conservar  nísperos en el refrigerador

Para muchas frutas el conservarse en el refrigerador por mucho tiempo es de lo más normal, para el níspero sucede lo contrario, y es que al llevarlo al refrigerador acelera químicamente su proceso de descomposición, por lo que podrías conservarlo un periodo muy corto, de alrededor de 2 días; sin embargo, si en tus planes está consumirlo frio contando con ese periodo de tiempo, te explico a continuación cómo guardarlos en el refrigerador:

Paso 1. Lavar y cortar

Lleva al fregadero tus nísperos y lávalos muy bien, luego los puedes secar con un paño de cocina absorbente y proceder a cortarlos como te apetezca.

Paso 2. Meterlo en una bolsa zip

Introduce los trozos de níspero en la bolsa zip y ciérrala bien.

Paso 3. Al refrigerador

Llévalos al refrigerador,  sabiendo que tienes  que comértelos en las próximas 48h o los puedes perder.

Este método de conservación solo permite un periodo de durabilidad de 2 días.

Conservar nísperos en el congelador

Conservar nísperos en el congelador es ideal si planeas utilizarlos en recetas para postres próximamente y no deseas perderlos.  En caso de que no tengas ganas de comer níspero en ese momento, pero tampoco quisieras que se pudrieran la mejor opción es congelarlos ya que mantienen su frescura, el sabor intacto y la jugosidad por un tiempo adecuado.

Paso 1. Limpiar los nísperos perfectamente

Bajo el chorro del lavabo con mucho cuidado debes lavar los nísperos, en caso de estar maduros ten más cuidado aun ya que son de textura aguada cuando están maduros y podrías dañarlos; por eso mi recomendación para ti es que los coloques en un colador para pasta y exponerlo a un chorro constante para que suelte cualquier residuo de tierra y limpiarlo de cualquier partícula dañina para el organismo.  También, puedes colocarlos en un bowl lleno de agua y limpiarlos con paciencia hasta que estén perfectos.

Paso 2. Pelar los nísperos

Procura solo pelar los nísperos si están maduros para sacar el mejor provecho de ellos, ya que el níspero sin madurar es agrio, duro y casi imposible de comer; para sacarle la piel a los nísperos debes utilizar un cuchillo pequeño bien afilado y con mucho cuidado y atención procederás a pelarlo desde el ángulo superior al inferior, puedes cortarlos en trozos grandes o rebanarlos en trozos más finos.

Paso 3. Almacenarlo en un envase

En un envase de plástico colocar los nísperos, llenando todos los espacios; posteriormente taparlo bien y llevarlo al congelador. También puedes colocarlos en una bolsa zip.

Este método de conservación puede alargar la vida útil del níspero hasta 1 mes.

Fuente: conservatodo.com